Publié le 01 fév 2019
Prévention des maladies cardio-métaboliques : les fibres plus déterminantes que la charge glycémique !
Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg
La famille des hydrates de carbone alimentaires (CHO) est riche et complexe. Elle rassemble les sucres dits « simples » dont le chef de file est le saccharose, les polysaccharides complexes comme l’amidon et les fibres alimentaires. À l’exception des fibres, les CHO sont la principale source d’...
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