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Publié le 19 oct 2017

Faut-il réhabiliter les acides gras saturés après l’étude PURE ?

Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg

Les études expérimentales et épidémiologiques, dont certaines sont emblématiques comme celle des « 7 pays » ou la « Nurses’Health Study » , ont instruit à charge le procès des graisses saturées et de leurs vecteurs (viande, charcuterie, produits laitiers, aliments industriels, huile de palme…)...

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