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Nutrition

Publié le 28 fév 2011Lecture 1 min

Conter la diététique pour mieux compter les aliments

L. MONNIER, Institut universitaire de recherche clinique, Montpellier


Dans un programme destiné à la fois aux professionnels de santé et aux patients, les trois auteurs (L. Monnier, A. Wojtusciszyn et C. Colette) décrivent les bases de la prescription des grands régimes sous une forme attractive et interactive. Ce programme, accessible directement avec le lien « conterladietetique.com »,  est conçu sur le modèle des  CME (Continuing Medical Education) développées par les universités américaines dans le cadre des PeerView Press. Le dialogue entre les trois auteurs est couplé et synchronisé avec des diapositives et avec un texte écrit.

Les différents chapitres, accessibles de manière indépendante, sont consacrés à la présentation générale ou spécifique des régimes : restriction calorique, restriction sodée, conseils nutritionnels pour la prévention des maladies cardiovasculaires et principes de la  nutrition du sujet âgé. Pour que les régimes ne soient pas rébarbatifs, un long chapitre est consacré à l’utilisation des saveurs et des arômes. Le mode de production des arômes est précisé : fermentation, chauffage. Quelques exemples sont donnés : fermentation pour les fromages, torréfaction pour le chocolat et grillade pour les viandes. Les auteurs ont également fourni quelques clés pour que les consommateurs puissent se repérer dans le dédale des produits alimentaires commercialisés par la grande distribution : produits allégés par exemple. Le programme se termine par une enquête alimentaire réalisable directement en quelques minutes. Ce programme a été développé il y a quelques années avec l’aide de : C. Percheron,  T.-C. Pham, C. Ledevehat, J.-P. Sauvanet et B. Vialettes. Il a été publié dans Diabetes and Metabolism (2001 ; 27 : 388-95). Par ailleurs, nous serions reconnaissants aux utilisateurs de nous donner leur opinion sur ce programme.   Si vous avez des questions complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter : louis.monnier@inserm.fr

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