Nutrition
14 fév 2016
Intolérance et allergie au gluten : où en est-on ? À qui doit-on proposer un régime sans gluten ?
P. DUCROTTÉ, C. MELCHIOR, Service d’hépato-gastroentérologie, UMR 1073, CHU Charles...
Le gluten est un mélange de protéines combinées avec de l’amidon dans l’endosperme de la plupart des céréales, telles que le blé, le seigle, l’orge ou le maïs. Il constitue environ 80 % des protéines contenues...